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Ce polycopié de cours de rhéologie des fluides complexes répond au programme officiel du ministère de l’Enseignement Supérieur et de  Recherch Scientifique. Il est destiné aux étudiants de la deuxième année Master LMD (1er semestre) option « Installations énergétiques et turbomachines » du domaine Sciences Technologies des universités algériennes, et des écoles d’ingénieurs. Il constitue une initiation à la rhéologie des fluides pour les étudiants du domaine Sciences et Technologies (génie mécanique, génie civil, génie maritime, hydraulique, génie climatique, aéronautique et autres…) La rédaction de ce polycopié est le fruit des années d’enseignement de la matière "rhéologie des fluides complexes " pour les étudiants de masrter2 de l’option Installations énergétiques et turbomachines au département de génie Mécanique de l’université d’Oran des Sciences et de la Technologie Mohamed Boudiaf. La rhéologie est la science qui se trouve à la frontière entre la physique, la mécanique des fluides et la mécanique des solides C’est la discipline qui étudie l’écoulement et les déformations de la matière sous l’action des contraintes. En effet la rhéologie s’intéresse aux fluides complexes qui nécessitent la compréhension de son comportement et la définition de ses propriétés tels que les produits agroalimentaires (yaourt, sauces, mayonnaises…), les produits cosmétiques (crèmes, pates dentifrices, shampoings..), les produits d’entretien (gels, cires, peintures..) ainsi que le béton ; les boues de forage et les sédiments cohésifs.