les analyses bactériologiques alimentaires sont indispensables pour vérifier la conformité des produits par rapport à la réglementation “hygiène” en vigueur. Elles doivent évaluer les flores pathogènes et d’altération présentes dans les aliments. En effet, ceux-ci sont rarement stériles et sont périodiquement contaminés de façon primaire ou lors des manipulations auxquelles ils sont soumis durant leur fabrication. Certains microorganismes ne posent pas de problème alors que d’autres peuvent être dangereux pour la santé humaine. Il s’agit donc soit de rechercher des contaminations par identification de microorganismes pathogènes et quantification du nombre de colonies, soit des germes témoins de mauvaises pratiques hygiéniques.
Pour chaque produit, une liste de micro-organismes est établie par les pouvoirs publics avec les taux de présence acceptables. Certains germes sont indésirables (salmonelles, listeria, etc.) alors que d’autres peuvent s’y trouver mais en quantité limitée- Enseignant: Harir Mohammed