les produits alimentaires contiennent généralement des micro-organismes. certains sont indispensables car ils participent à l’élaboration ou à la transformation de l'aliment, assurent le développement de qualité organoleptiques particulières ou participent à sa conservations. Ils sont souvent issus de la flore normale de la matière alimentaire brute. d'autres germes sont néfastes pour la qualité propre de l'aliment au niveau de la fabrication ou de la conservation. ce sont les germes banaux de contamination qui peuvent poser de graves problèmes dans l'industrie. d'autres enfin sont dangereux du point de vue sanitaire et peuvent causer des troubles graves chez le consommateur; il s'agit de germes pathogènes. les germes utiles, levures et bactéries lactiques essentiellement mais aussi bactéries acétiques, propioniques et certains moisissures.
ce module traite:
- La microflore originale et contaminent des aliments et leur aspect sanitaire et qualitative
- description des groupes microbiens intervenant dans l'industrie agroalimentaire
1.
Microbiologie de l’eau
2.
Microbiologie du lait
3.
Microbiologie des laits
fermentés et des fromages
4.
Microbiologie du beurre et
des matières grasses
5.
Microbiologie des viandes
et produits carnés
6.
Microbiologie des volailles
et des œufs
7.
Microbiologie des poissons
et produits et dérivés
- Enseignant: Gharbi Samia