Sécurité microbiologique des aliments

Objectifs de matière:

Après validation de cette matière, l’étudiant (e) sera capable d’identifier les risques liés à la contamination des aliments et d’en comprendre les conséquences.

Contenu de la matière : 

I.   Sécurité microbiologique des aliments

1.      Principe de la toxi-infection

o   Toxicité d’origine bactérienne

o   Mycotoxines

2.      Les groupes microbiens dans la sécurité alimentaire

3.      Association micro-organismes/aliments

4.      Contrôle microbiologique des aliments

 

II.                  Toxicologie alimentaire

1.      Toxicités et mécanismes d’action des substances toxiques

2.      Méthodes d’étude

3.      Substances naturelles nocives des aliments

4.      Additifs alimentaires

5.      Métaux

6.      Alcools, cétones, peroxydes, nitrates, nitrites, nitrosamines

7.      Résidus de pesticides dans l’alimentation

8.      Résidus d’emballage dans les aliments

9.      Prévention et législation