Ce cours a pour vocation de diffuser les bonnes pratiques
d’hygiène à la maison et à l'industrie pour permettre l’évolution des comportements individuels et
limiter ainsi les risques sanitaires.
En effet, notre consommation journalière est faite de
produits vivants et fragiles, dont la composition évolue très vite, entraînant des risques
éventuels pour la santé.
Ce cours est divisé en deux parties :
- une étude HACCP simplifiée détaillant, pour chaque étape de l’achat à la consommation :
* l’analyse des dangers : identification des dangers et de leurs facteurs d’apparition
* l’identification des étapes dites sensibles
* la gestion des risques : rappels des bonnes pratiques d’hygiène, mesures préventives,
prise en compte de certaines populations sensibles (enfants, femmes enceintes, personnes
âgées)
Tout consommateur doit être informé des dangers alimentaires et de la façon de les
prévenir. Il s’agit de rappeler ou de transmettre des connaissances et des réflexes
individuels indispensables à la sécurité sanitaire des aliments consommés
