L’évaluation
sensorielle des aliments est une technologie dont l’objectif est la
détermination des propriétés sensorielles ou organoleptiques des
aliments, c’est-à-dire leurs activités sur les divers récepteurs
sensoriels céphaliques stimulés avant et pendant leur ingestion, et la
recherche des préférences ou aversions pour ces aliments que déterminent
ces propriétés sensorielles.
- Enseignant: Akila Guenzet